中国作为猕猴桃的原产国，猕猴桃种植呈现“两高两低”的特点，即种植面积最高、产量最高、单位面积产值低、出口额占比低。中国猕猴桃出口额仅占全球出口额的16%，与占53%出口额的新西兰存在很大的差距。究其原因，即食猕猴桃市场长期被以新西兰佳沛为代表的国外品牌“垄断”，国产猕猴桃因标准化种植水平低、催熟方法落后，导致可食用率不稳定，用户消费体验欠佳。如何实现进口即食猕猴桃的国产替代，对于猕猴桃产区农民增收、产业高质量发展意义重大。中国是猕猴桃的原产国，猕猴桃种植面积约270万亩，主要集中在陕西眉县、周至、四川浦江等地。中国猕猴桃产量占全球的51%，但出口额仅占全球的16%，全球第三。出口排名第一的是新西兰，以占全球14%的产量占据了53%的出口额，出口价显著高于其他国家，是中国的两倍。因种植猕猴桃收益不稳定，导致农户种植积极性不高，粗放经营较为严重，影响了整个产业的良性发展。总体来看，中国猕猴桃产业主要存在以下问题：一是从种植端来看，以小农户为主，多数按经验种植，缺乏标准化种植管理，存在盲目施肥用药、早采等问题，因市场的不确定性导致不敢大规模投入。二是从供应链端来看，多数采用土办法催熟或者过量使用保鲜剂，果品品质一致性差，链路损耗比较大，很难达到买来即食的标准。三是从市场端来看：高品质猕猴桃能够实现高价格、高利润，能够按个卖还供不应求。但是对于多数小农生产的猕猴桃，品质低、价格低，按斤卖，有的还卖不出去，利润较低。如何能够基于消费洞察，整合种植、采购、储存、销售体系，引领规模经营户走上品牌化道路，生产更多优质猕猴桃，更好地满足消费者买到好吃、放心猕猴桃的需求，需要政府、协会、企业、农户各方的共同努力。2021年以来，淘天集团数字农业团队、芭芭农场联合技术专家基于大数据、国内外市场分析，以高品质即食猕猴桃为切入口，以数字化打通种、产、供、销全链路，在陕西、四川等地挑选优质果园，通过制定严格的原料采收标准、研发数字化的催熟技术、先进的仓储保鲜技术以及完善的供应链体系，大大提升了猕猴桃的即食性，让国产猕猴桃实现佳沛的品质、一半的价格，在给消费者带来美味消费体验、促农增收的同时，给国产水果品牌发展带来积极示范效应，促进了国产猕猴桃产业高质量高标准发展。
经过三年的努力，从跟着专家学、试点示范，到大规模商业化应用，淘天集团把即食猕猴桃先进的管理技术和经验沉淀下来，初步建立了一整套即食猕猴桃产供销全链路数字化解决方案，并将其赋能给种植户、合作商和企业，助力整个猕猴桃产业链的转型升级。主要做法如下：（一）在种植环节，输出标准化种植技术方案，提高果品一致性 猕猴桃的糖度、硬度、干物质含量，是决定猕猴桃风味口感的重要因素。好的品质需要合适的温湿度和土壤有机质。在生产端，淘天集团重点通过选定优质果园、统一种植方案、全程监控等方式，提升果品品质，实现果品一致性，这是实现规模化催熟的前提和基础。在种植改良方面，核心是抓好关键物候期管理，通过投入品进行调控。在根系生长发育高峰期，指导农户重点投入氨基酸、微量元素、芸苔素等，实现养根、护根，提高抗逆境能力，促进作物高产。在花器发育期，重点投入硼、镁等微量元素、氨基酸等，促进花器发育，增加果实密度，让作物干物质、糖度提升，增强风味口感。在坐果期，增加钙、镁等多种微量元素、氨基酸等，促进果实膨大、果实转色，提高果实硬度，保证品质输出均一性提升。当一个果园的猕猴桃糖度、硬度、干物质含量共同达标时，这个园子的果子才可以进行收储。为了确保果实品质，在果园监测环节，投用了国产猕猴桃无损监测设备，猕猴桃无需下树即可获得糖度、干物质等样本数据，减少损耗并提高水果品质检测的准确度。（二）在储藏和保鲜环节，共建数字化产地仓，研发气调保鲜技术促进规模化催熟在陕西武功、四川蒲江建成两个大型的数字化产地仓，猕猴桃进入产地仓后，经过质检、清洗、分选、催熟、预冷、自动化包装等一系列工业流水线般的操作，变成具有更高价值的即食猕猴桃。国外的猕猴桃一年四季都在卖，而国产的很少，这跟存储周期有关系。2021年以来，淘天集团与技术专家开展数字创新应用，攻克后熟技术“卡脖子”难题，打破海外技术的长期垄断，联合技术伙伴自研了我国先进的猕猴桃催熟和压差预冷一体化设备，完成移动式催熟柜催熟设备数字化升级，可以远程实时监控催熟进程及催熟工艺，为构建标准化、智能化交互式催熟管理奠定基础。当前仓储市场主流的还是冷库为主，淘天集团规模化应用了气调库存储。这是世界最先进的果蔬储藏方式，物理保鲜，不影响原料品质，通过低温、低氧、高二氧化碳环境，维持猕猴桃“休眠”状态，将猕猴桃储藏期延长到来年的4-5月份，比常规市面上多了三个月。通过先进技术投入后，极大提升了即食猕猴桃的采购价格，让果农愿意投入更多的时间精力养护果园，也让本地化的企业也愿意多存点果子，并且能让消费者能吃到好的果子。（三）在分选和销售环节，搭建直采直销网络，促进全链路降本增效在陕西武功产地仓，引进现代化数字果品分选线，一台设备1小时能分拣8万颗猕猴桃，每颗果子经过的时候拍40张照片，大小、糖度和外观同时可以测，只有合格的果子才会留在生产线里，并按果子大小进行分选，实现了高效精准的果品分选。在销售端，充分发挥淘天集团供应链优势，基于确定性的物流时效，以及分布在全国的18个加工中心以及销地仓，促进猕猴桃流通到盒马、大润发、山姆、沃尔玛、淘宝买菜、天猫超市等线上线下渠道。根据渠道特性（是否冷链运输、路上周期、冬季还是夏季、快递等）来确定不同的出库标准，包括猕猴桃的硬度、糖度等，确保猕猴桃到消费者手里时刚好可食用，彻底告别购买猕猴桃“开盲盒”时代，打出国货的影响力。比如说线上快递要三天，那猕猴桃硬度要到多少才合适发；盒马是全程冷链，硬度要到多少才能发；货架期要久一点，等等。淘天集团自2021年在陕西武功开始做猕猴桃催熟工艺的研发，建立了全国西北最大的即食规模化催熟中心，历经三年的不断沉淀和发展，从种植、仓储、保鲜、流通，到消费者可以即食的状态，形成了一套组合拳，促进了当地产业的良性发展。在陕西武功当地，即食猕猴桃种植为600余农户平均每户创收约2.5万元，淘天集团绿心即食猕猴桃在国内市场地位达到前二。1．起到了显著的引领和示范效应。即食猕猴桃项目以市场为导向，带动了整条产业链生产能力的提升，对于产区合作商家原料采收标准、贮藏保鲜技术、催熟能力、品控验收方法与标准等都有显著的引导与提升作用。因为即食猕猴桃良好的口感，树立了口碑，在终端销售市场接受度越来越高，成为了消费的风向标。消费市场认可后，猕猴桃就有了溢价，慢慢传递到生产端，果农种地也能赚钱了，晚采猕猴桃成为了普遍现象，周至、武功、眉县更多的年轻人也返乡了，有助于整个产业端的转型升级。 2．促进了现代催熟技术的推广应用。传统的猕猴桃催熟技术存在的一个比较大的问题，每一批催出来的猕猴桃即食口感有差异，软硬度差异大，损耗也很大，商业价值没有得到最好的发挥。通过代催熟、与更多企业的合作，当地有更多的企业、合作社在运用现代催熟技术，有助于引领整个产业的发展，促进中国猕猴桃作出规模、作出品牌。3．促进了猕猴桃产业转型升级。随着国家对粮食安全的日益重视，猕猴桃的种植面积到了天花板，不可能继续扩大，倒逼着果农做品质、做品牌。即食猕猴桃项目，实际上起到了很好的引领示范作用。调研中，合作企业表示，淘天集团负责提供技术标准和确定性销售，他们负责前端优质品种的引进，专业人做专业事，这种模式具有可持续性。随着更多的果园变成优质果园，优质果品率的提升，将极大减少僵尸果、残次果，促进绿色环保，有效避免食物浪费。4．逐步实现即食猕猴桃的进口替代。这几年随着国产猕猴桃的发展，新西兰佳沛在国内市场份额在逐步变小。预计未来国产即食猕猴桃整个市场份额会越来越大，也会促进更多的优质猕猴桃走出去，这也是未来行业发展的趋势。
实现即食猕猴桃从按斤卖到按个卖，从卖中国到卖全球，是作为猕猴桃主产区实现高质量发展的题中应有之义。为此，提出以下几点建议：一是制定国产即食猕猴桃国家标准。近期，淘天集团联合中化农业、协会、科研院所，共同制定了即食猕猴桃团体标准，把企业积累沉淀的经验通过标准对外发布。建议国家尽快制定国产即食猕猴桃国家标准，鼓励和引导更多农户来做即食猕猴桃，把中国猕猴桃的品种优势、口感优势更好的发挥出来，带动当地农民更好地增收。二是推广即食猕猴桃经验做法。以消费者的最终需求为导向，通过标准化生产保障果品品质，数字化监测保障果品成熟度，现代催熟技术实现批量化供应，先进的物流体系保障运输效率，实现了一个完整的闭环。建议能够有更多的政府、协会、企业、农户加入进来，推广和应用这套解决方案，共同把国产即食猕猴桃做大做强。三是促进国产即食猕猴桃品牌化发展。做好土特产这一篇大文章，促进品牌建设是其中的核心和关键。建议在促进国产即食猕猴桃标准化、规模化发展的同时，学习借鉴佳沛经验，大力加强品牌建设，充分发挥国产猕猴桃之光，逐步实现即食猕猴桃的进口替代并积极走出去。
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